Een brood voor de langste dag van het jaar: goudbruin, zacht en geurig, met kruiden die al eeuwenlang verbonden zijn met bescherming, kracht en overvloed. De vlecht staat voor verbondenheid en de kringloop van het leven.
Ingrediënten
Deeg
- 500 g tarwebloem (of half spelt voor een rustiekere smaak)
- 7 g droge gist (of 20 g verse gist)
- 250–300 ml lauwe melk
- 2 el honing
- 1 ei
- 60 g zachte boter
- 1 tl zout
Kruiden
Gebruik in totaal ± 1 à 2 theelepels:
- 1 tl tijm
- ½ tl rozemarijn (fijngehakt)
- ½ tl venkelzaad of anijs
- optioneel: snuifje sint-janskruid of bijvoet (zeer weinig!)
Afwerking
- 1 eidooier + scheutje melk
- sesam- of maanzaad
- extra honing
Bereiding
Begin met het mengen van de lauwe melk, honing en gist. Laat dit enkele minuten rusten tot het licht begint te schuimen — alsof het deeg wakker wordt.
Doe de bloem en het zout in een kom en voeg het gistmengsel toe, samen met het ei en de boter. Meng en kneed het geheel tot een soepel, licht elastisch deeg. Dit duurt ongeveer tien minuten. Voeg op het einde de kruiden toe en kneed ze gelijkmatig door het deeg.
Leg het deeg in een kom, dek af en laat het op een warme plek rijzen tot het ongeveer verdubbeld is in volume (ongeveer een uur).
Haal het deeg daarna uit de kom en verdeel het in drie gelijke stukken. Rol elk stuk tot een lange streng. Leg de strengen naast elkaar, knijp ze bovenaan samen en vlecht het brood rustig van boven naar beneden, zoals een haarvlecht. Knijp het uiteinde samen en vouw het licht onder de vlecht.
Leg het brood op bakpapier en laat het nog 30 à 45 minuten rusten. Het zal opnieuw licht opzwellen.
Bestrijk de vlecht met eigeel en melk en strooi er wat zaden over. Bak het brood in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 25 à 30 minuten, tot het goudbruin en gaar is.
Na het bakken kan je het licht bestrijken met honing voor een zachte glans en een warme, zonnige toets.
Symboliek en gebruik
- De drie strengen → lichaam, geest en natuur
- De vlecht → verbondenheid en continuïteit
- De kruiden → bescherming en levenskracht
- De honing → zon en overvloed
Breek het brood met de hand en deel het met anderen. Volgens oude gebruiken geef je het eerste stuk terug aan de natuur of het Midzomervuur — een klein gebaar van dankbaarheid.
